外香ばしカリカリ中もっちりカヌレ

カヌレ
材料 (約φ55×H55mm(内径)の型10個分)
★無塩バター25g
無塩バター型に塗る分
牛乳 500cc
バニラビーンズ1/2本
小麦粉 125g
グラニュー糖 200g
全卵 1個
卵黄 1個
ラム酒 大さじ2

作り方

1
小麦粉はふるいにかけてグラニュー糖とホイッパーで混ぜボウルに入れておきます
卵は全卵と卵黄のみを合わせて溶いておきます
2
バニラビーンズは包丁を縦に入れ開いて中身を包丁ですーっと押し集めます
小鍋に牛乳と取り出したバニラビーンズの中身を入れ火にかけ
沸騰寸前で火を止めて★バターを入れ溶かします
3
小麦粉とグラニュー糖の混ぜたものに②の牛乳を茶こしなどで濾しながら半量ずつ加えて混ぜます
混ぜすぎるとグルテンが暴れるのでそっと優しく
4
③に卵とラム酒も加えて優しく混ぜ、ぴっちりラップをし
冷蔵庫で24時間寝かせて、生地を落ち着かせます
5
24時間経過した翌日
オーブンを230℃に予熱します
予熱してる間に型に常温に戻したバターを指でくまなく塗りつけます
6
バターを施した型に、前日用意しておいた生地を流し込みます
だいたい型の8割ぐらいのところまで
7
オーブンの鉄板に間隔をあけ並べてたら230℃で20分焼きます
8
次に190℃で30分焼きます
(機種により焼き加減が違うので30~40分 焦がしバターの色匂いをイメージして焼き色で判断)
9
焼きが完了したら
型をひっくり返して取り出し
(鍋つかみだと手がうまく動かせないので軍手2重推奨)
美味しくいただきます!!(すぐは熱いから注意)

このレシピのおいたちやらメモやら戯言

グラニュー糖は細いのがオススメ

あるとよいもの

シリコン型だと失敗している人を見かけていたので

型ばなれがいいというこちらの日本製
ブラックフィギュア カヌレ焼型 10個セット を使用したら熱い型からポロッととれてカンペキでした!




上質なバニラビーンズ

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