外香ばしカリカリ中もっちりカヌレ
- 材料 (約φ55×H55mm(内径)の型10個分)
- ★無塩バター25g
- 無塩バター型に塗る分
- 牛乳 500cc
- バニラビーンズ1/2本
- 小麦粉 125g
- グラニュー糖 200g
- 全卵 1個
- 卵黄 1個
- ラム酒 大さじ2
作り方
- 1
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小麦粉はふるいにかけてグラニュー糖とホイッパーで混ぜボウルに入れておきます
卵は全卵と卵黄のみを合わせて溶いておきます - 2
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バニラビーンズは包丁を縦に入れ開いて中身を包丁ですーっと押し集めます
小鍋に牛乳と取り出したバニラビーンズの中身を入れ火にかけ
沸騰寸前で火を止めて★バターを入れ溶かします - 3
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小麦粉とグラニュー糖の混ぜたものに②の牛乳を茶こしなどで濾しながら半量ずつ加えて混ぜます
混ぜすぎるとグルテンが暴れるのでそっと優しく - 4
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③に卵とラム酒も加えて優しく混ぜ、ぴっちりラップをし
冷蔵庫で24時間寝かせて、生地を落ち着かせます - 5
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24時間経過した翌日
オーブンを230℃に予熱します
予熱してる間に型に常温に戻したバターを指でくまなく塗りつけます - 6
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バターを施した型に、前日用意しておいた生地を流し込みます
だいたい型の8割ぐらいのところまで - 7
- オーブンの鉄板に間隔をあけ並べてたら230℃で20分焼きます
- 8
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次に190℃で30分焼きます
(機種により焼き加減が違うので30~40分 焦がしバターの色匂いをイメージして焼き色で判断)
- 9
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焼きが完了したら
型をひっくり返して取り出し
(鍋つかみだと手がうまく動かせないので軍手2重推奨)
美味しくいただきます!!(すぐは熱いから注意)
このレシピのおいたちやらメモやら戯言
グラニュー糖は細いのがオススメ