くるみとクランベリーとクリームチーズのライ麦パン

パン類

穀類

材料 (小さめ6つ分): 強力粉 170g（春よ恋を使用しました）; ライ麦粉 30g＋ふりかけようライ麦数グラム; ドライイースト 3g; はちみつ 10g; 塩 3g; 水(35度) 120g; くるみ 30g; クランベリー 30g; クリームチーズ90g

作り方

1: クランベリーをザルに入れ沸騰したお湯をまんべんなくかけて湯通しし、水を切ってキッチンペーパーで水気を押さえてとります
くるみは150度のオーブンで13分ローストします
クリームチーズは6等分して冷蔵庫に入れておきます
2: ボウルに強力粉をふるい入れ、ライ麦を入れ軽く混ぜ、はちみつと塩も入れ
ドライイーストを入れたところに35度のお水を入れイーストを溶かし、溶けてきたら全体を混ぜ込みます
3: まとまってきたら台かまな板に取り出してしっかりこねます
手のひらで押して伸ばしスケッパーなどでかき集め
また押し伸ばしの繰り返し、5分ぐらい
4: 生地がブツブツではなく滑らかになったら、ざっと平らに広げ、クランベリーとくるみをのせ包み込んで閉じ
こねて、またスケッパーで半分に切って重ねて捏ね、また切って重ねて捏ね全体にバランス良く、くるみとクランベリーが行き渡るようにします
5: ボウルに生地を入れ
オーブンに発酵機能があれば
35度で40分、1.5倍ぐらいになるまで放置
発酵機能がなければ、通常のパンの発酵と同じで60分ぐらい放置
6: 膨らんだ生地を上からプシューと空気を抜くようにガス抜きし
6分割し、丸めてベンチタイム
固く絞ったふきんをかけて15分放置
7: 生地を広げてクリームチーズを入れ閉じます、綴じ目はしっかりとくっつける
ふりかけようのライ麦を生地の表面ふりかけます
8: 35度で30分二次発酵します
ひとまわり大きくなったら、生地の真上にはさみで✗のクープを入れます
9: 250度で予熱したオーブンで
220度に温度変更し、13分ほど焼いたら完成
10: 生地を